Jefferson Rueda
A Casa do Porco · São Paulo, SP
Chef e sócio de A Casa do Porco (São Paulo), um dos restaurantes brasileiros mais bem classificados na história do 50 Best Restaurants.
Biografia
Jefferson Rueda é natural de São José do Rio Pardo (SP) e cresceu numa família ligada à criação de porcos. Formou-se em gastronomia e trabalhou em restaurantes no Brasil e no exterior antes de fundar A Casa do Porco.
A Casa do Porco abriu no centro histórico de São Paulo com uma proposta singular: o cardápio centrado inteiramente no suíno, do focinho ao rabo, com técnica de alta gastronomia e ambiente informal. O restaurante rapidamente se tornou referência tanto entre o público paulistano quanto entre a crítica gastronômica internacional.
Em 2022, A Casa do Porco atingiu a 7ª posição na lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo — a melhor colocação de um restaurante brasileiro na história da lista até então. O restaurante manteve presença constante nas edições seguintes. Rueda opera também o balcão de rua Hot Pork, que serve sanduíches e pratos rápidos no mesmo endereço.
Restaurantes
A Casa do Porco
Rua Araújo, 124 — República, São Paulo
Hot Pork
Rua Araújo, 124 — República, São Paulo
Prêmios e reconhecimentos
50 Best Restaurants do Mundo
7ª posição — melhor classificação de um restaurante brasileiro na história da lista
Fonte: The World's 50 Best Restaurants
Filosofia gastronômica
Dignificar a comida popular brasileira com técnica. O porco como protagonista da gastronomia, não como matéria-prima genérica. A informalidade como escolha estética, não como ausência de ambição.
Ingredientes e características associadas
Chefs relacionados
Contemporâneos que representam a gastronomia brasileira popular com técnica refinada
Fontes
- • The World's 50 Best Restaurants (lista oficial 2022)
- • Folha de São Paulo
- • Paladar / Estadão