🌿 Tendências da Gastronomia Brasil 2026
Alex Atala, Bel Coelho, Luiz Filipe Souza, Renata Vanzetto e Rodrigo Oliveira antecipam frutas brasileiras, cozinha lixo-zero, padarias artesanais e comida com propósito.
Fonte: VEJA São Paulo, fevereiro 2026
O que mudou em 2026
Especialistas analisam que a gastronomia em 2026 afasta-se de tendências vazias criadas para redes sociais. O foco é em escolhas conscientes e propostas com propósito real — menos "performance gastronômica", mais autenticidade.
Cardápios menores e mais curados tornam-se mais eficientes. O consumidor busca sabor, saciedade, custo e praticidade em decisões estratégicas.
Ingredientes brasileiros ganham protagonismo: cupuaçu, pitanga, técnicas como defumação em madeiras especiais (cedro rosa), fermentação e ervas secas.
👨🍳 O que dizem os chefs brasileiros
Alex Atala
D.O.M. · São Paulo
- ✓Uso de ervas secas em vez de apenas frescas
- ✓Defumação em madeiras como cedro rosa e estudos com resinas vegetais
- ✓Fermentações curtas (ex: kimchi) ganhando espaço
- ✓Garum para trazer umami e frutas desidratadas/liofilizadas para aprofundar sabor
VEJA São Paulo, fev. 2026
Bel Coelho
Cuia Restaurante e Bar / Clandestina · São Paulo
- ✓Cozinha lixo-zero e uso total dos ingredientes (casca, talos, peles)
- ✓Menus sazonais com ingredientes de fornecedores locais
- ✓Transparência sobre origem e impacto ambiental dos produtos
- ✓Expansão da fermentação, infusões e garrafadas em drinques e pratos
VEJA São Paulo, fev. 2026
Luiz Filipe Souza
Evvai · São Paulo
- ✓Restaurantes de comida popular brasileira convivendo com experiências imersivas
- ✓Frutas nativas em alta: cupuaçu, pitanga
- ✓Guisados e fusões culturais de brasilidade com outras culinárias
- ✓Porções menores, mais digestivas, menos lactose e mais fibras
VEJA São Paulo, fev. 2026
Renata Vanzetto
Grupo EME · São Paulo
- ✓O básico bem feito dominando — comida boa sem drama
- ✓Mais porções para dividir, comida no centro da mesa
- ✓Ingredientes da estação e locais, sem mil técnicas por prato
VEJA São Paulo, fev. 2026
Rodrigo Oliveira
Mocotó / Balaio IMS · São Paulo
- ✓Pequenas padarias artesanais em alta — pão voltando ao protagonismo
- ✓Carne perdendo protagonismo nos menus
- ✓Restaurantes gastronômicos em locais menos óbvios por custos de imóveis
- ✓Fusões e expansões de grupos de alimentação
VEJA São Paulo, fev. 2026
Destaques consensuais
- • Frutas nativas: cupuaçu, pitanga em alta
- • Cozinha lixo-zero: uso total de casca, talo, pele
- • Padarias artesanais: pão volta ao protagonismo
- • Porções menores e compartilhadas: influência de hábitos alimentares contemporâneos
- • Carne menos protagonista nos menus
Perguntas frequentes
Quais são as principais tendências gastronômicas do Brasil em 2026?
Frutas nativas (cupuaçu, pitanga), cozinha lixo-zero, ingredientes locais, porções menores e compartilhadas, padarias artesanais e comida autêntica sem exageros.
O que Alex Atala previu para 2026?
Ervas secas, defumação com madeiras especiais como cedro rosa, fermentações curtas, garum e frutas desidratadas para aprofundar sabores.
Por que a cozinha lixo-zero está em alta em 2026?
Chefs como Bel Coelho priorizam uso total dos ingredientes (casca, talo, pele), sustentabilidade e transparência sobre origem dos produtos.