Bel Coelho
Clandestina · São Paulo, SP
Chef e proprietária da Clandestina e do Cuia Restaurante e Bar (São Paulo), referência em sustentabilidade, cozinha lixo-zero e ingredientes nativos brasileiros.
Biografia
Bel Coelho é paulistana e formou-se em gastronomia no Brasil e no exterior. Após experiência em restaurantes europeus, retornou a São Paulo para desenvolver uma cozinha centrada em ingredientes nativos brasileiros e práticas sustentáveis.
A Clandestina (Vila Madalena) se tornou referência pela proposta de cozinha lixo-zero: uso integral dos ingredientes (cascas, talos, sementes), menus sazonais com fornecedores locais, e transparência sobre a origem e impacto ambiental dos produtos. O modelo influenciou outros restaurantes no Brasil.
Em fevereiro de 2026, Coelho foi citada pela VEJA São Paulo entre os chefs que definem as tendências da gastronomia brasileira, com foco na expansão da fermentação, infusões e garrafadas em drinques e pratos.
Restaurantes
Clandestina
Rua Girassol, 833B — Vila Madalena, São Paulo
Cuia Restaurante e Bar
Filosofia gastronômica
Cozinha como ato político e ambiental: nenhum ingrediente desperdiçado, total transparência sobre origem dos produtos, e valorização das plantas nativas brasileiras como PANCs.
“Cozinha lixo-zero e uso total dos ingredientes. Menus sazonais com ingredientes de fornecedores locais. Transparência sobre origem e impacto ambiental dos produtos.”
— Bel Coelho, VEJA São Paulo (fevereiro de 2026)
Ingredientes e características associadas
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Fontes
- • VEJA São Paulo (fevereiro 2026)
- • Paladar / Estadão