Rafa Costa e Silva
Lasai · Rio de Janeiro, RJ
Chef e proprietário do Lasai (Rio de Janeiro), restaurante com estrela Michelin e referência em sustentabilidade na alta gastronomia carioca.
Lasai, Rio de Janeiro
Biografia
Rafa Costa e Silva nasceu no Rio de Janeiro e formou-se em gastronomia no Brasil antes de trabalhar em restaurantes na Espanha, incluindo o País Basco — região reconhecida internacionalmente pela alta gastronomia. De volta ao Brasil, abriu o Lasai em Botafogo, Rio de Janeiro.
O Lasai tem como proposta central o uso de ingredientes produzidos localmente — muitos cultivados na horta do próprio restaurante — com técnica de alta gastronomia. O restaurante recebeu reconhecimento do Guia Michelin Brasil desde as primeiras edições do guia no país e apareceu na lista Latin America's 50 Best Restaurants.
O nome "Lasai" é uma palavra do idioma basco que significa "calmo" ou "tranquilo" — uma referência à filosofia de trabalho do chef e ao caráter do restaurante.
Restaurantes
Lasai
Rua Conde de Irajá, 191 — Botafogo, Rio de Janeiro
Prêmios e reconhecimentos
Estrela Michelin
Reconhecimento pelo Guia Michelin Brasil desde as primeiras edições
Fonte: Guia Michelin Brasil
Filosofia gastronômica
Cozinha de produto: o ingrediente como protagonista, a técnica a seu serviço. Sazonalidade e uso de horta própria como estrutura do cardápio, não como diferencial de marketing.
Ingredientes e características associadas
Chefs relacionados
Chefs cariocas de alta gastronomia com reconhecimento internacional
Fontes
- • Guia Michelin Brasil (edições 2018 em diante)
- • Latin America's 50 Best Restaurants
- • O Globo / Época