Onde nasceram os chefs mais famosos do Brasil
Quase todos fizeram carreira em São Paulo ou no Rio, mas poucos nasceram ali. Da Porto Alegre de Helena Rizzo ao interior paulista de Jefferson Rueda, a cidade natal de cada chef — e como ela aparece no prato.
Resumo rápido
- Helena Rizzo: Porto Alegre (RS), 1978
- Jefferson Rueda: São José do Rio Pardo (SP)
- Alex Atala: São Bernardo do Campo (SP), 1968
- Paola Carosella: Buenos Aires (Argentina), 1972
- Erick Jacquin: Região de Cher, centro da França, 1964
- Rodrigo Oliveira: Vila Medeiros, zona norte de São Paulo
- Rafa Costa e Silva: Rio de Janeiro (RJ)
- Felipe Bronze: Rio de Janeiro (RJ), 1978
A origem de cada chef
Datas e cidades conferidas em perfis publicados por guias e veículos de imprensa. Quando as fontes divergem, indicamos no texto.
Helena Rizzo
Porto Alegre (RS), 1978 · Maní, em São Paulo
Helena Rizzo nasceu em Porto Alegre em 1978 e estudou arquitetura antes de trocar a prancheta pela cozinha. Fundou o Maní em São Paulo em 2006, com o chef catalão Daniel Redondo, e em 2014 foi eleita a melhor chef mulher do mundo pela revista Restaurant.
Perfil completo de Helena Rizzo
Fonte: The Best Chef Awards; The World's 50 Best Restaurants
Jefferson Rueda
São José do Rio Pardo (SP) · A Casa do Porco, em São Paulo
Jefferson Rueda nasceu em São José do Rio Pardo, no interior paulista, e começou como açougueiro. A cidade natal segue presente na cozinha: o Sítio Rueda, propriedade da família na região, fornece porcos e produtos para A Casa do Porco, que chegou ao 7º lugar da lista The World's 50 Best Restaurants.
Perfil completo de Jefferson Rueda
Fonte: Forbes Brasil; The World's 50 Best Restaurants
Alex Atala
São Bernardo do Campo (SP), 1968 · D.O.M., em São Paulo
Alex Atala nasceu em 3 de junho de 1968 em São Bernardo do Campo, na Grande São Paulo. Formou-se na Europa, abriu o Namesa em 1999 e depois o D.O.M., que em 2012 chegou ao 4º lugar da lista The World's 50 Best Restaurants com uma cozinha baseada em ingredientes amazônicos.
Fonte: The World's 50 Best Restaurants; ANBA
Paola Carosella
Buenos Aires (Argentina), 1972 · Arturito, em São Paulo
Paola Carosella nasceu em Buenos Aires em 30 de outubro de 1972, em uma família de origem italiana, e trabalhou em cozinhas da capital argentina antes de se mudar para o Brasil, em 2001. Em São Paulo fundou o Arturito, em Pinheiros, e ficou conhecida nacionalmente como jurada do MasterChef Brasil.
Perfil completo de Paola Carosella
Fonte: Jornal de Brasília; Italianismo
Erick Jacquin
Região de Cher, centro da França, 1964 · La Brasserie Erick Jacquin, em São Paulo
Erick Jacquin nasceu em 1964 no departamento de Cher, no centro da França, e cresceu em Dun-sur-Auron (algumas fontes citam Saint-Amand-Montrond como cidade de nascimento). Chegou a São Paulo em 1994 para comandar a cozinha do Le Coq Hardy e, desde então, construiu a carreira no Brasil.
Perfil completo de Erick Jacquin
Fonte: Forbes Brasil; Band
Rodrigo Oliveira
Vila Medeiros, zona norte de São Paulo · Mocotó, em São Paulo
Rodrigo Oliveira nasceu e cresceu na Vila Medeiros, na zona norte de São Paulo, filho do pernambucano José Oliveira de Almeida, que fundou o Mocotó nos anos 1970 como uma casa do Norte. O chef transformou o restaurante da família em referência da cozinha sertaneja sem sair do bairro.
Perfil completo de Rodrigo Oliveira
Fonte: Prefeitura de São Paulo; Metrópoles
Rafa Costa e Silva
Rio de Janeiro (RJ) · Lasai, no Rio de Janeiro
Rafa Costa e Silva nasceu no Rio de Janeiro e passou anos no País Basco, na Espanha, antes de voltar à cidade natal em 2012 para abrir o Lasai, em Botafogo, hoje reconhecido pelo Guia Michelin.
Perfil completo de Rafa Costa e Silva
Fonte: Guia Michelin; entrevista de 2014 (chefleticia.com)
Felipe Bronze
Rio de Janeiro (RJ), 1978 · Oro, no Rio de Janeiro
Felipe Bronze é carioca, nascido em 1978, e comanda o Oro, restaurante de cozinha brasileira contemporânea no Rio de Janeiro que figura na lista Latin America's 50 Best Restaurants e no Guia Michelin.
Perfil completo de Felipe Bronze
Fonte: The World's 50 Best Restaurants; Time Out Rio
O que a origem diz sobre a cozinha
Os exemplos mais claros estão no interior e na periferia. A Casa do Porco depende do sítio da família Rueda em São José do Rio Pardo, e o Mocotó nasceu como casa do Norte aberta por um pernambucano na Vila Medeiros — duas cozinhas em que a cidade de origem é parte do cardápio.
Já Helena Rizzo, Paola Carosella e Erick Jacquin chegaram a São Paulo vindos de outras cidades e países, e a capital paulista virou o ponto de encontro dessas trajetórias. Para conhecer onde eles cozinham hoje, veja os melhores restaurantes de São Paulo.
Perguntas frequentes
Onde nasceu Helena Rizzo?
Em Porto Alegre (RS), em 1978. Ela fez carreira em São Paulo, onde fundou o Maní em 2006.
Onde nasceu Jefferson Rueda?
Em São José do Rio Pardo, no interior de São Paulo. O sítio da família na região abastece A Casa do Porco.
Paola Carosella é brasileira?
Ela nasceu em Buenos Aires, na Argentina, em 1972, e vive no Brasil desde 2001.
Onde nasceu Alex Atala?
Em São Bernardo do Campo, na Grande São Paulo, em 3 de junho de 1968.